Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Харчові інгредієнти, їх позначення у складі харчових продуктів(2020) Поліщук, Галина Євгеніївна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Басс, Оксана ОлександрівнаВисвітлено інформацію щодо загальних вимог із застосування харчових інгредієнтів у складі молочних та молоковмісних продуктів. Наведено огляд харчових добавок, які використовують у молочній промисловості, характеристики та особливості технологічних функцій дієтичних добавок у технологіях молочних продуктів, наукову методологію створення нових видів молочних та молоковмісних продуктів з інноваційними інгредієнтами, а також аналітичний огляд наукових розробок кафедри технології молока і молочних продуктів із застосуванням натуральних інгредієнтів у складі молочних продуктів.Документ Збагачення корисними нутрієнтами виробів з листкового тіста(2017) Доценко, Віктор Федорович; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Дочинець, Інга Вікторівна; Савчук, О. О.У статті йде мова про збагачення борошняних кулінарних та кондитерських виробів (листкових) дієтичними добавками (нутрієнтами). Наведено результати досліджень впливу низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у тісті, розробка технології прісного листкового напівфабрикату з використанням молочної сироватки, заміна введення житнього, гречаного борошна в рецептуру листкових виробів, використання маргарину для листкового тіста. Поліпшення органолептичних та фізико-хімічних показників, покращення і збереження реологічних характеристик, вдосконалення технології за рахунок харчових добавок антиоксидантної дії у вигляді порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду.Документ Investigation of the efficiency of use of polycomponent acidifiers in the technology of rye-wheat bread(2017) Silchuk, Tatiana; Bilyk, Olena; Kovbasa, Vladimir; Zuiko (Kulinich), ViraThe accelerated technology to prepare rye-wheat bread at mini-enterprises and restaurants was proposed. The technology involves the use of acidulants. The multicomponent acidulants “Optimum 1” and “Optimum 2” were developed to intensify the technology of rye-wheat bread. Для виробництва житньо-пшеничного хліба на міні підприємствах та в закладах ресторанного господарства запропоновано прискорену технологію його виготовлення шляхом використання підкислювачів. Розроблено полікомпонентні підкислювачі «Оптимальний 1» та «Оптимальний 2». Їх оптимальне дозування, 2 % до маси борошна, сприяє скороченню технологічного процесу у 2,5…3 рази та забезпечує збереження свіжості готових виробів.Документ Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread(2017) Silchuk, Tatiana; Bilyk, Olena; Kovbasa, Vladimir; Zuiko (Kulinich), ViraThe accelerated technology to prepare rye-wheat bread at mini-enterprises and restaurants was proposed. The technology involves the use of acidulants. The multicomponent acidulants “Optimum 1” and “Optimum 2” were developed to intensify the technology of rye-wheat bread. Для виробництва житньо-пшеничного хліба на міні підприємствах та в закладах ресторанного господарства запропоновано прискорену технологію його виготовлення шляхом використання підкислювачів. Розроблено полікомпонентні підкислювачі «Оптимальний 1» та «Оптимальний 2». Їх оптимальне дозування, 2 % до маси борошна, сприяє скороченню технологічного процесу у 2,5…3 рази та забезпечує збереження свіжості готових виробів.Документ Використання харчових добавок в раціоні спортсменів(2009) Уманська, А. О.; Долиніна, Мила Милківна; Дорошенко, Ірина Володимирівна; Назарова, Інна Ігорівна; Харченко, Віталій ГеннадійовичЛюдям, які щоденно займаються спортом та переносять на собі надмірні фізичні та психологічні навантаження не вистачає традиційного повсякденного харчування, тому для підвищення калорійності добового раціону існують спеціальні харчові добавки. Правильний підбір біологічно активних добавок для спортсмена, який займається індивідуальним видом спорту, що гарантує високу працездатність та результативність. People who involved in sports every day and carry on a excessive physical and psychological stress lacks traditional daily food, so increasing calorie daily diet, there are special supplements. Proper selection of dietary supplements for the athlete who is engaged in an individual sport, which guarantees high efficiency and effectiveness.Документ Регулювання водопоглинальної здатності борошняних сумішей(2003) Камбулова, Юлія Вікторівна; Сафонова, Ольга МиколаївнаРозглянуто питання про можливість регулювання водопоглинальної здатності борошняних сумішей на основі ячмінного і пшеничного борошна шляхом введення харчових добавок. Зменшення ВПЗ за сумісним введенням ацетату натрію і гліцерину є позитивним фактором, який дозволяє регулювати функціональну дію борошна, отже стабілізувати технологічний процес і одержувати високоякісну продукцію з використанням борошна високого виходу. The question of the possibility of regulating the ability of water absorbed by the flour mixtures based on barley and wheat flour by the introduction of food supplements. Reduce WAC by co-administration of sodium acetate and glycerol is a positive factor that allows you to adjust the functional effect of flour, thus stabilizing the process and get a high quality product with a high yield of flour.Документ Вивчення реологічних властивостей білків клейковини в присутності хімічних модифікаторів(2000) Сафонова, Ольга Миколаївна; Камбулова, Юлія ВікторівнаУ статті наведені дані щодо вивчення впливу ячмінного борошна на стан білково-протеїназного комплексу пшеничного борошна. Встановлено, що із збільшенням концентрації ячмінного борошна у суміші з пшеничним, зменшується кількість клейковини, зменшуються показники розтяжності, еластичності, підвищується пружність. Для регулювання даної закономірності запропоновано вводити ацетат натрію і гліцерин. Ці добавки здійснюють суттєвий вплив на указані показники, що дозволяє регулювати властивості клейковини під час утворення борошняної суміші. In the article data of studying the influence of barley flour on the state of the protein complex of wheat flour. It is established, that with increase in concentration of barley flour in a mix with a flour, decreases the amount of gluten, values decline elasticity, elasticity elasticity. For regulation of the given regularity prompted to enter sodium acetate and glycerin. These supplements have a significant impact on these indicators, allowing you to adjust the properties of gluten during the formation of the flour mixes.Документ К вопросу нормирования физико-химических показателей мясопродуктов (Часть 2)(2007) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье аргументирована необходимость пересмотреть определенные пункты нормативных документов, используемых в мясоперерабатывающей промышленности. Изображена ситуация когда непредусмотреность нормирования всех физико-химических показателей может помешать научным разработкам отрасли. The paper argued the need to review certain items of regulations used in the meat industry. depicted as a Situation not anticipated valuation of all physico-chemical parameters can hinder scientific development the industry.Документ Стабілізація якості ковбасних виробів. Інтенсивні технології потребують легалізації(2006) Пасічний, Василь МиколайовичВсі ковбасні вироби повинні виготовлятися відповідно до діючої нормативно-технологічної документації. Обмеження або заборона використання тих, чи інших добавок, а також технологія виробництва повинна забезпечувати в першу чергу безпечність продукту для харчування і реальну відповідність маркування складу м¢ясопродуктів. All meat products must be manufactured in accordance with current regulatory documentation. Restriction or prohibition of the use of those or other additives, as well as production technology should provide in the first place the food safety of the product and the actual compliance labeling of meat products.Документ Улучшение качества комбинированных мясопродуктов – адаптация интенсивных технологий производству(2005) Пасечный, Василий НиколаевичРаскрыт вопрос о задания текстуры мясопродукта, с учетом используемых технологических режимов, особенностей имеющегося оборудования и сырья, за счет использования комплекса отечественных многофункциональных пищевых добавок. А также рассматривается новый ассортимент сбалансированных по пищевой ценности в соответствии с требованиями стандартов высокофункциональных мясопродуктов. Presented the issue of giving the texture of meat products, considering used technological regimes , the characteristics of existing equipment and raw materials, through the use domestic complexes multifunctional food supplements. Also treated the new assortment of balanced on the food value in compliance with the standards of highly functional meat products.