Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
22 результатів
Результати пошуку
Документ Харчування як основний чинник збереження стану здоров’я та життєзабезпечення організму людини(2018) Сімахіна, Галина Олександрівна; Науменко, Наталія ВалентинівнаУ статті розглянуто основні проблеми, пов’язані з місцем і роллю здорового харчування у поліпшенні стану здоров’я людей різного віку та професії. Зазначено, що в останні роки на світовому ринку нових технологій і харчових продуктів визначилася тенденція до збільшення кількості якісно нових продуктів, призначених для запогігання різним захворюванням, зміцнення захисних сил організму, зниження ризику впливу токсичних сполук і несприятливих економічних чинників. Автори статті послідовно обґрунтовують актуальну для науковців та споживачів потребу — засвоїти і впровадити в харчову промисловість України нові підходи й нові світові тенденції до створення продуктів, що їх сьогодні називають по-різному (оздоровчими, функціональними, спеціальними). Та, незважаючи на терміни, сутність таких продуктів одна — захист організму людини від несприятливих чинників довкілля, поліпшення стану здоров’я, підвищення адаптаційних можливостей, подовження тривалості життя.Документ Consideration of consumer priorities at expenditure of domestic enterprises on external food markets(2018) Strashynska, Larysa; Strashynskyi, VolodymyrThe article is devoted to the definition of the essence of the “value” of the product for the consumer, the study of domestic consumer trends at the food market. The consumption of the main types of food products by the population of Ukraine is analyzed according to rational consumption norms and the level of consumption in the EU countries. It is noted that the general economic crisis in Ukraine, the reduction of purchasing power of the population, increase of prices, growth of expenses in the structure of expenditures of households (utilities, transport, etc.) without parallel increase of incomes in the coming years will not improve the situation and will not lead to increase of consumer demand at the domestic market. Moreover, current realities indicate that domestic consumers in the near future will limit their own food costs, using discounts and promotions, as well as give preference to low-priced segment products. It is determined that these tendencies force domestic enterprises to increasingly reorient their activities to foreign markets, trying to convince foreign consumers of their own competitive advantages. Over the past years, domestic producers have significantly strengthened their position at this market with regard to the export of their own products, which contributed to the preservation of added value within the country. The article outlines the main consumer trends in the development of world food markets, identifies the main priorities in the functioning of domestic enterprises when entering the external markets, existing problems and justifies the ways of their solution. It is noted that the technologies of food and beverage production vary according to global and regional trends. The “Clean label”, taste, and useful properties of the product are just a few trends that stimulate innovative developments in the food industry over the past decade. In order to meet the demands of consumers, manufacturers must keep pace with the time, understanding each new trend and its significance in different regions. Taking these trends into account will allow Ukraine to realize export opportunities and become an active player at the world food market not as a supplier of raw materials, but products with high added value. Стаття присвячена визначенню сутності цінності продукту для споживача, дослідженню вітчизняних споживчих тенденцій на ринку харчових продуктів. Проаналізовано споживання населенням України основних видів продуктів харчування відповідно до раціональних норм споживання та до рівня споживання в країнах ЄС. З’ясовано, що загальна економічна криза в Україні, зниження купівельної спроможності населення, підвищення цін, зростання витрат у структурі витрат домогосподарств (комунальні послуги, транспорт тощо) без паралельного зростання доходів у найближчі роки не покращить ситуацію і не призведе до підвищення споживчого попиту на внутрішньому ринку. Більше того, сучасні реалії свідчать, що вітчизняні споживачі в найближчій перспективі будуть обмежувати власні витрати на харчування, користуючись знижками й промоакціями, а також віддавати перевагу товарам низького цінового сегменту. Визначено, що зазначені тенденції змушують вітчизняні підприємства все більше переорієнтовувати свою діяльність на зовнішні ринки, намагаючись переконати зарубіжних споживачів у наявності власних конкурентних переваг. Протягом останніх років вітчизняні товаровиробники помітно зміцнили свої позиції на цьому ринку, що сприяло збереженню доданої вартості всередині країни. У статті окреслено основні споживчі тенденції розвитку світових продовольчих ринків, визначено пріоритети у функціонуванні вітчизняних підприємств при виході на зовнішні ринки, існуючі проблеми та обґрунтовано шляхи їх вирішення. Зазначено, що технології виробництва харчових продуктів і напоїв змінюються залежно від глобальних і регіональних тенденцій. « Чиста» етикетка, смакові якості, корисні властивості продукту — це лише декілька тенденцій, які стимулюють інноваційні розробки в галузі виробництва харчових продуктів за останні десятиріччя. Для того, щоб задовольнити запити споживачів, виробники повинні йти в ногу з часом, розуміючи кожну нову тенденцію та її значення в різних регіонах. Врахування зазначених тенденцій дасть змогу Україні реалізувати експортні можливості та стати активним гравцем на світовому ринку продовольства не як постачальник сировинних ресурсів, а продукції з високою доданою вартістю.Документ Нові композиції на основі харчової клітковини дезінтоксикаційної та адаптогенної дії(НУХТ, 2016) Сімахіна, Галина Олександрівна; Федоренко (Миколів), Тетяна ІванівнаВ статті розглянуто технологічні можливості вдосконалення якісних характеристик харчових продуктів шляхом створення і використання рослинних композицій, компоненти яких виявляють різнобічні фізіологічні ефекти на організм людини, в тому числі дезінтоксикаційні та адаптаційні. Наведено основні характеристики харчової клітковини, лікарських рослин як сировинних матеріалів. Запропоновано технології отримання композицій та проведено аналіз показників якості та безпеки. The article represents an analysis of technological possibilities to perfect the quality characteristics of foodstuffs by creation and usage of plant compositions, whose components reveal their diverce effects on the human organism, including detoxification and adaptogenic effect. The authors of the article present the main characteristics of food cellulose, curative plants as raw materials. There are also proposed the technologies to obtain the composition, and conducted the analysis of quality and safety indices.Документ Перспективи використання дайкону (RAPHANUS SATIVUS L. CONVAR. ACANTHIFORMIS (MOREL ) для збагачення страв з прісноводної риби у закладах ресторанного господарства(2020) Дітріх, Ірина Вікторівна; Іотковська, Марія ВолодимирінаМетою роботи є розширення асортиментного ряду харчової продукції за рахунок функціонального продукту для людей похилого віку з подальшим включенням до меню закладів ресторанного господарства The goal of the work expansion of the range of food products at the expense functional product for the elderly with subsequent use in the menu restaurantДокумент Дослідження термінів зберігання м’ясних паштетів функціонального призначення(2018) Москалюк, Оксана ЄвгеніївнаУ статті наведено результати досліджень мікробіологічних показників розроблених паштетів функціонального призначення з використанням грибної сировини та фітокомплексу пророщених зерен вівса, ячменю, пшениці та кукурудзи з метою підтвердження безпечності та якості продукту при подовженні термінів придатності. Розроблені рецептури м’ясних паштетів характеризуються високою харчовою цінністю, мають оптимізований хімічний склад і можуть бути запропоновані в раціонах харчування медичного спрямування. Комбінування сировини тваринного і рослинного походження не знижує органолептичних показників продукту, а в деяких випадках вони навіть вищі, ніж у контрольних зразках. The article presents the results of studies of microbiological indicators of the developed pates of functional purpose with the use of mushroom raw materials and phytocomplex of germinated oats, barley, wheat and corn to confirm the safety and quality of the product while extending the shelf life. Meat pâté formulations developed are characterized by high nutritional value, optimized chemical composition and can be offered in the diets of health care. Combining raw materials of animal and vegetable origin does not reduce the organoleptic characteristics of the product, and in some cases they are even higher than in the control samples.Документ Fruit and berry composition in dairy products for military personnel(2016) Simahina, Galina; Kaminska (Halapsina), Svitlana; Bashta (Sheremet), Alla; Naumenko, NataliiaThe impact of complicated conditions of environment on the organism of soldiers is not studied well by now. Practical absence of up-to-date researches of functional possibilities of a soldier’s organism in the conditions adequate to those experienced in ATO zone requires the proper attention; otherwise the bad environment may essentially worsen the soldiers’ health. The most efficient way to deal with this situation is creating foodstuffs with biocomponents supposed to be able to protect the soldier’s organism, to optimize his functional state, and to mobilize the natural powers of the organism. The specimen of such a product is the new sort of yoghurt with fruit-and-berry filling, designed by authors of the article.Документ Використання модифікованого крохмалю та ізоляту молочного білка в технології затяжного печива спеціального призначення(2017) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Петренко, Микола МиколайовичОписані результати теоретичних і експериментальних досліджень щодо використання у технології затяжного печива зшитого крохмалю та ізоляту молочного білка. Увага приділена визначенню впливу нової сировини на якість затяжного печива та напівфабрикатів для його виробництва (емульсія, тісто), а також на процеси термообробки та зберігання затяжного печива. Встановлено, що внесення крохмалю і білкового ізоляту подовжує тривалість термообробки затяжного печива. The results of theoretical and experimental studies on the use of crosslinked starch and milk protein isolate in the protracted biscuit technology are described. Attention is paid to the determination of the influence of new raw materials on the quality of long biscuits and semi-finished products for its production (emulsion, dough), as well as on the processes of heat treatment and storage of long biscuits. It has been established that the addition of starch and protein isolate prolongs the duration of heat treatment of a long biscuit.Документ The use of inulin and soy protein isolate in producing hard-dough biscuits for senior people(2017) Dorohovich, Antonella; Petrenko, NikolayIt is considered the necessity of enriching the inulin and proteins of the long biscuit recommended for use by the elderly. The influence of inulin and soy protein isolate on the processes of heat treatment and storage of long biscuits for the elderly has been studied. The recommendations for feeding the elderly are given. It has been established that the inulin and soy isolate application extends the duration of heat treatment of a long biscuit. Розглядається необхідність збагачення інуліном та білками затяжного печива, рекомендованого для вживання людям похилого віку. Вивчено вплив інуліну та ізоляту соєвого білка на процеси термооброблення та зберігання затяжного печива для людей похилого віку. Приведено рекомендації щодо харчування людей похилого віку. Встановлено, що внесення інуліну і соєвого ізоляту подовжує тривалість термообробки затяжного печива.Документ The study of the rheological of pectin gels with mono-and disaccharides(2016) Dorohovich, Antonella; Dorohovich, Victoriya; Kambulova, YuliiaAt manufacturing of confectionary products can be used the different mono- and disaccharides – glucose, fructose, saccharose, lactulose and so on. The study of rheological parameters of pectin gels, made on the base of apple puree and different sugars, allowed establish the regularities of sugars influence on the state of pectin gels. The received data ground technological modes of formation of gel-like confectionary masses, namely the increase of the temperature of formation of gels, based on fructose and glucose. При виготовленні кондитерських виробів можуть бути використані різні моно- і дисахариди – глюкозу, фруктозу, сахарозу, лактулозу і так далі. Вивчено реологічні параметри пектинових гелів, виготовлених на основі яблучного пюре і різних цукрів, що дозволило встановити закономірності впливу цукру на стан пектинових гелів. Прийняті дані пояснюють технологічні режими формування гелеподібних мас, а саме: підвищення температури формування гелів на основі фруктози і глюкозиДокумент The effect of mono- and disaccharides influence on structural-mechanical properties of gels(2016) Dorohovich, Antonella; Dorohovich, Victoriya; Kambulova, YuliiaThe effect of glucose, fructose, sucrose and lactulose on structural and mechanical properties and thixotropic gel pectin in apple puree. A comparative analysis of participation mono- and disaccharides in the formation of pectin gel. Determined loss prebiotic lactulose storage gels. Calculated rational relationship apple sauce and sugar to form functional confectionery recipes appointment.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »