Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Комплексна оцінка якості котлет рибних дитячих підвищеної біологічної цінності(2024) Дітріх, Ірина ВікторівнаВ представленій роботі доведено доцільність модифікації традиційної рецептури котлет рибних любительських внаслідок повної заміни основної рибної сировини на філе тріски з доданням пюре шпинату та повної заміни допоміжної сировини на хліб житній, яйця перепелині, молоко мигдалеве, олію оливкову. Проаналізовано хімічний склад овочевої складової страви – шпинату. Встановлено, що оптимальним є внесення в рецептуру котлет рибних дитячих «Шпинатні» пюре шпинату в кількості 40%. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості котлет рибних дитячих «Шпинатні»Документ Впровадження національних стандартів на горілки, горілки особливі, напої лікеро-горілчані(2023) Чехун, Марина Григорівна; Олійник, Світлана ІванівнаВпровадження нових редакцій національних стандартів ДСТУ 4256, ДСТУ 4257, ДСТУ 4258 створить умови для проведення належного оперативного контролю горілок і горілок особливих на стадії їх розроблення та виготовлення, що сприятиме підвищенню ефективності роботи підприємств, що виготовляють горілки і горілки особливі. Нові редакції вищенаведених стандартів дадуть змогу підвищити рівень захисту інтересів споживачів, створити більш сприятливі умови для збільшення обсягів реалізації продукції, встановлювати відповідні заходи у кризових ситуаціях та вживати ефективні дії під час виробництва горілок, горілок особливих, напоїв лікеро-горілчаних. The introduction of new editions of national standards DSTU 4256, DSTU 4257, DSTU 4258 will create conditions for proper operational control of vodkas and special vodkas at the stage of their development and production, which will contribute to increasing the efficiency of the enterprises that manufacture vodkas and special vodkas. New editions of the above standards will make it possible to increase the level of protection of consumers' interests, create more favorable conditions for increasing the volume of product sales, establish appropriate measures in crisis situations and take effective actions during the production of vodka, special vodka, and liquor-vodka drinks.Документ Use of semi-finished cherry-beet puree in technology of sweet dishes and desserts(2020) Ushchapovskyi, Artem; Ivchuk, NadiyaSweet dishes and desserts are in high demand among consumers. However, these products usually have an unbalanced chemical composition, high caloric content, high fat and carbohydrate content, relatively low protein content and insufficient amount of biologically active substances. The source of natural biologically active substances (BAS) are purees, juices, extracts, decoctions of fruits, vegetables, cultivated and wild berries, medicinal herbs and more. Therefore, the current issue for this type of product is to improve the recipe of the existing range of sweet dishes through the use of natural plant components of high biological value. Thus, the object of research is the technology of health dessert based on semi-finished cherry-beetroot puree and its influence on the structural-mechanical, physico-chemical and organoleptic characteristics of finished products. The work uses standard research methods in accordance with the requirements of regulatory documentation. The study of betanin content is carried out using spectrophotometric method. Antioxidant activity is determined by the bromine coulometric method. Organoleptic and physicochemical indicators of the finished dish are determined in accordance with DSTU 3718:2007 «Sweet foods, jellies, mousses, puddings, milk concentrates». To enrich sweet dishes and desserts in the creation of health and functional foods, it is proposed to use a semi-finished puree, which includes cherry puree and beetroot puree (ratio 2:1). The possibility of improving the organoleptic, physicochemical and structural-mechanical parameters of finished products through the use of a composite combination of semi-finished cherry-beetroot puree and gelatin in the amount of 3 %. The technology of health dessert has been developed, its quality has been studied according to organoleptic and physicochemical parameters, content of biologically active and nutrients. The presence of a significant amount of biologically active substances that have antioxidant properties, provide health and preventive effect of dessert. The developed dessert is recommended for production in restaurants.Документ Обґрунтування та розроблення способу отримання інуліновмісного сухого кавового напою(2018) Івчук, Надія Павлівна; Башта (Шеремет), Алла Олексіївна; Ущаповський, Артем ОлеговичСтаття присвячена проблемі отримання нового смако-ароматичного продукту на основі нетрадиційної інуліновмісної сировини. Запропоновано рецептурний склад інуліновмісного сухого кавового напою. Експериментально досліджено, що для отримання якісного продукту процес обсмажування бульб топінамбуру для виготовлення кавових напоїв необхідно проводити при температурі 180 °С протягом 15 хв. This article is devoted to the problem of a new taste aromatic product based on non-traditional inuline-containing raw materials. A prescription composition of inuline-containing dry coffee drink is proposed. It has been investigated experimentally, that in order to get quality product the artichoke tubers roasting process for making coffee drinks should be carried out at 180 °C for 15 minutes.Документ Способи отримання білкових продуктів з рослинної сировини(2017) Савчук, Юрій Юрійович; Усатюк, Світлана ІванівнаДана стаття присвячена вивченню існуючих способів виготовлення білкових продуктів з рослинної сировини. Запропоновано рішення проблеми нестачі білку в сучасному раціоні людини за рахунок використання білків рослинного походження. У статті наведено аналіз розроблених білкових продуктів із використанням нетрадиційних рослинних джерел білку. Розглянуто найбільш вживану сировину для отримання білкових продуктів рослинного походження. На підставі аналітичного огляду літератури, представлені способи виготовлення збалансованих продуктів та розглянуто технологічні параметри їх виготовлення. Наведені переваги та недоліки розглянутих способів отримання рослинних білкових продуктів. Запропоновано спосіб виготовлення білкового напою з сировини поширеної в Україні. This article is devoted to studying of the existing methods of production of proteinaceous products from plant raw materials. The solution of the problem connected with the shortage of protein in a modern diet of the person due usage of proteins of a phytogenesis is proposed. The article presents the analysis of the developed proteinaceous products using nonconventional plant sources of protein. The most commonly used raw materials for receiving proteinaceous products of plant origin are considered. Based on the analytical review of the literature, it is suggested the recipes of balanced products and reasonable technological parameters of their production. Advantages and shortcomings of the considered methods of receiving plant proteinaceous products are given. The own technology production of proteinaceous drink from raw materials widespread in Ukraine is offered.Документ Вивчення процесу термічного оброблення бульб топінамбуру(2017) Івчук, Надія Павлівна; Башта (Шеремет), Алла Олексіївна; Ущаповський, Артем ОлеговичСтаття присвячена проблемі отримання нового смако-ароматичного продукту на основі обсмажених бульб топінамбуру. Відомо, що в процесі обсмажування вуглеводовмісної сировини утворюються продукти, які мають смак та аромат, близький до цих характеристик у обсмажених зернах кави. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано, що для отримання якісного продукту процес обсмажування бульб топінамбуру для виготовлення кавових напоїв необхідно проводити при температурі 180 °С протягом 15 хв. This article is devoted to the problem of a new taste aromatic product based on roasted Jerusalem artichoke tubers. It is known that in the process of roasting carbohydrate containing materials produced products that have flavor and aroma characteristics similar to those of roasted coffee beans. It has been investigated experimentally and proved scientifically that in order to get quality product the artichoke tubers roasting process for making coffee drinks should be carried out at 180 °C for 15 minutes.Документ Показники якості та безпеки фонданів спеціального призначення(2016) Блощинська (Дудкіна), Олена Олександрівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Іщенко, Тетяна Іванівна; Тернавська, Ірина МиколаївнаПроведено оцінку якості інноваційних гарячих солодких страв фонданів спеціального призначення та визначено їх безпечність. Estimated quality of an innovative hot desserts fondans for special purpose and determined their safety.