Удосконалення технології м’ясної кулінарної продукції та особливості використання її у форматі STREET-FOOD продукту

Abstract

Мета дослідження удосконалення технології м’ясної кулінарної продукції для використання у форматі street-food. Розроблено нові рецептури продукції на основі «рваного» м’яса зі свинини, яловичини та курятини. Встановлено, що використання такого виду сировини забезпечує покращення органолептичних і текстурних характеристик готових виробів, сприяє стабільному розподілу вологи та збереженню якості після заморожування і теплового оброблення. Запропоновані технологічні рішення дозволяють скоротити час обслуговування споживачів, підвищити ефективність виробництва та розширити асортимент продукції закладів швидкого харчування.The study aimed to improve meat culinary product technology for use in the street-food format. New recipes based on pulled meat from pork, beef, and poultry were developed. The findings showed that the use of pulled meat improves organoleptic and textural characteristics, ensures stable moisture distribution, and maintains product quality after freezing and thermal processing. The proposed technological solutions reduce service time, increase production efficiency, and expand the product range of fast-food establishments.