Використання ультразвуку при виготовленні десертів

Abstract

У роботі представлено дослідження впливу ультразвукової обробки на реологічні характеристики та структурно-механічні властивості багатокомпонентних десертів, виготовлених на основі рослинних інгредієнтів і гідроколоїдів. Встановлено, що застосування ультразвуку забезпечує покращення текстури, стабільності та гомогенності продуктів без суттєвої термічної деструкції біологічно активних компонентів, що створює перспективи для розроблення функціональних десертів із заданими споживчими властивостями. The paper presents a study of the influence of ultrasonic treatment on the rheological characteristics and structural and mechanical properties of multicomponent desserts made from plant ingredients and hydrocolloids. It was found that the use of ultrasound improves the texture, stability and homogeneity of products without significant thermal destruction of biologically active components, which creates prospects for the development of functional desserts with specified consumer properties.