Удосконалення технології десерту підсолоджувачами
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У тезах досліджено можливість удосконалення технології десерту брауні шляхом часткової заміни цукру натуральними сиропами рослинного походження. Проаналізовано вплив сиропів фініка, топінамбура та агави на органолептичні показники готового виробу. Встановлено, що заміна 75 % цукру сиропом забезпечує оптимальне поєднання смакових, ароматичних і структурно-механічних властивостей десерту, сприяючи підвищенню його харчової цінності та розширенню асортименту сучасних солодких страв.
Description
Citation
Мірошниченко, Є. Ю. Удосконалення технології десерту підсолоджувачами [Електронний ресурс] / Є. Ю. Мірошниченко, О. В. Ковтун, О. В. Бортнічук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 3. – С. 302.