Кліматично стійкі зернові культури у вирішенні проблем хлібопечення

Abstract

Проводили серію пробних випікань пшоняного хліба із використанням псиліуму різного ступеня очищення. Використання високоочищеного псиліуму сприяє покращенню структурно-механічних та органолептичних характеристик безглютенового хліба на основі пшоняного борошна. A series of trial bakings of millet bread using psyllium of various degrees of purification were conducted. The use of highly purified psyllium contributes to the improvement of the structural, mechanical and organoleptic characteristics of gluten-free bread based on millet flour.