Current trends in bread production in restaurants

Abstract

Власне виробництво хлібобулочних виробів у цехах закладів ресторанного господарства дозволяє розширити асортимент та створити нові продукти, які важко виготовляти на великих підприємствах. Досліджено цільнозернове житнє борошно та технологію виготовлення хліба на його основі. Впровадження технології житнього хліба на заквасках спонтанного бродіння в закладах ресторанної індустрії допоможе розширити асортимент продукції, зробити цю технологію доступною для підприємств малої потужності та оперативно реагувати на ринковий попит.In-house production of bakery products in the workshops of restaurant industry establishments makes it possible to expand the product range and to create new products that are difficult to manufacture at large enterprises. The study examined whole-grain rye flour and the technology of bread produced with it. The introduction of a rye-bread technology based on spontaneous-fermentation starters in restaurant industry establishments will help to expand the range of bread, make this technology accessible to small-capacity enterprises, and promptly respond to market demand.