Удосконалення технології м’ясної кулінарної продукції та особливості використання її у форматі street-food продукту

Abstract

Мета дослідження удосконалення технології м’ясної кулінарної продукції для використання у форматі street-food. Розроблено нові рецептури продукції на основі «рваного» м’яса зі свинини, яловичини та курятини. Встановлено, що використання такого виду сировини забезпечує покращення органолептичних і текстурних характеристик готових виробів, сприяє стабільному розподілу вологи та збереженню якості після заморожування і теплового оброблення. Запропоновані технологічні рішення дозволяють скоротити час обслуговування споживачів, підвищити ефективність виробництва та розширити асортимент продукції закладів швидкого харчування.