Розроблення рецептури посічених напівфабрикатів з використанням бобових культур

Abstract

У статті наведено результати досліджень модельних зразків посічених м'ясо-рослинних напівфабрикатів для загального споживання з м'яса птиці з використанням бобових культур. Результатами досліджень розробленої рецептури встановлено, що кількість внесення сочевиці червоної гідратованої у співвідношенні 1:3 складає 32 % від загальної маси продукту. The article presents the results of research on model samples of chopped meat-vegetable semi-finished products for general consumption from poultry meat using legumes. The results of research on the developed recipe showed that the amount of hydrated red lentils added in a ratio of 1:3 is 32% of the total mass of the product.