Розробка енергетичних батончиків функціонального призначення із екстрактом грибів маїтаке (Grifola froiidosa)

Abstract

Дослідження присвячено науковому обґрунтуванню рецептури та оцінці властивостей функціональних енергетичних батончиків із сухим екстрактом грибів маїтаке (Grifola frondosa). Об'єктом аналізу стали зразки на основі вівсяних пластівців, горіхів і сухофруктів із додаванням 2–5% екстракту, дослідження яких виконано на базі НУХТ. Встановлено, що оптимальна доза внесення екстракту становить 3%, що забезпечує вміст βглюканів на рівні 1,8 г/100 г та підвищує антиоксидантну активність виробу на 42% без погіршення сенсорних і реологічних показників.