The Design of Evidence-Based Anti-Stress Menus for the Hospitality Industry

Abstract

This paper provides a theoretical justification for designing evidence-based anti-stress menus in the hospitality industry by modulating the gut-microbiota-brain axis. It highlights that to enhance psychological resilience under martial law in Ukraine, hospitality establishments should eliminate pro-inflammatory triggers like UPFs and enrich offerings with natural probiotics, prebiotic whole grains, and tryptophan-rich ingredients. Implementing these specialized menus establishes a new ethical service standard focused on comprehensive psycho-emotional support for guests while improving public health. У роботі теоретично обґрунтовано принципи розроблення науково доказових антистресових меню в індустрії гостинності на основі регуляції осі «кишечник-мікробіота-мозок». Визначено, що для підвищення стресостійкості та психоемоційного відновлення населення в умовах воєнного стану закладам HoReCa необхідно вилучити прозапальні тригери (ультрапастеризовані продукти й синтетичні харчові добавки) та збагатити раціон ферментованими продуктами, цільнозерновими злаками й джерелами триптофану. Впровадження таких меню у закладах гостинності дозволить не лише покращити громадське здоров'я, а й сформувати новий етичний стандарт сервісу, спрямований на комплексну психологічну підтримку гостей.