Мікробіологічна безпека та якість м'ясних продуктів без фосфатів із використанням функціональних сумішей та трансглютамінази
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У роботі обґрунтовано можливість повної заміни фосфатів у варених ковбасних виробах концепції «чиста етикетка» (Clean Label) за рахунок використання мікробної трансглютамінази (0,05%) та комбінованих білково-клітковинних сумішей (1,5%).
Description
Citation
Мікробіологічна безпека та якість м'ясних продуктів без фосфатів із використанням функціональних сумішей та трансглютамінази / В. М. Пасічний, Н. М. Грегірчак, А. В. Гармаш, Д. С. Полоз // Інноваційний розвиток харчової індустрії : збірник наукових праць за матеріалами ХІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 14 травня 2026 р., м. Київ. – Kиїв : Інститут продовольчих ресурсів НААН, 2026. – С. 141–143.