Дослідження впливу гречаного меду на фізико-хімічні властивості йогурту

Abstract

У роботі досліджено вплив гречаного меду на фізико-хімічні показники та якість йогурту. Обґрунтовано доцільність використання натурального продукту бджільництва як функціонального інгредієнта у технології кисломолочних виробів. Встановлено, що внесення меду у рецептуру йогурту впливає на активну кислотність та активність води, сприяючи підвищенню стабільності продукту під час зберігання. Отримані результати підтверджують перспективність застосування гречаного меду для створення продуктів із підвищеною біологічною цінністю та покращеними функціональними властивостями. The work investigated the effect of buckwheat honey on the physicochemical parameters and quality of yogurt. The feasibility of using a natural beekeeping product as a functional ingredient in the technology of fermented milk products was substantiated. It was established that the introduction of honey into the yogurt recipe affects the active acidity and water activity, contributing to an increase in the stability of the product during storage. The results obtained confirm the prospects of using buckwheat honey to create products with increased biological value and improved functional properties.