Використання продуктів переробки плодів кизилу при розробці кондитерських виробів покращеної харчової цінності
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В роботі розглянуті перспективи застосування продуктів переробки плодів кизилу, досліджено технологічні властивості пюре з стиглих плодів, розглянуто шляхи введення пюре в рецептуру помадних цукерок та його вплив на покращення споживчих характеристик та харчової цінності виробів. Розглянуто можливість застосування пюре з плодів кизилу як основу при розробці термостабільної начинки для борошняних кондитерських виробів, зокрема донатів.
Description
Citation
Кохан, О. О. Використання продуктів переробки плодів кизилу при розробці кондитерських виробів покращеної харчової цінності / О. О. Кохан, Ю. В. Камбулова, К. В. Карповець // Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи : матеріали V Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 жовтня 2025 р. м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 74–77.