Тенденції формування ринку молочних десертів із наповнювачами

Abstract

Проведено аналіз пропозиції молочних десертів від вітчизняних та закордонних виробників на ринку України. Виявлено три технологічні групи за механізмом структуроутворення: продукти на основі кисломолочного сиру, ферментовані десерти та стабілізовані гідроколоїдними системами. Встановлено поляризацію ринку: вітчизняні продукти характеризуються високим вмістом цукру (15–20 г/100 г), імпортовані функціональні аналоги демонструють вищий нутриціологічний профіль (білок 11–12 г/100 г, вуглеводи 5–6 г/100 г). Визначено незаповнену нішу для вітчизняних функціональних десертів.Analysis of dairy dessert offerings from domestic and foreign manufacturers on the Ukrainian market was conducted. Three technological groups were identified based on structure-forming mechanisms: fermented milk curd-based products, fermented desserts, and hydrocolloid-stabilized systems. Market polarization was established: domestic products are characterized by high sugar content (15–20 g/100 g), while imported functional analogs demonstrate superior nutritional profiles (protein 11–12 g/100 g, carbohydrates 5–6 g/100 g). An unmet market niche for domestic functional desserts was identified.