Інноваційні підходи до формування якості десертів з дегідратованими грибними порошками
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У роботі розглянуто інноваційні підходи до підвищення якості шоколадного мусу шляхом використання дегідратованих грибних порошків Ganoderma lucidum, Hericium erinaceus та Cordyceps militaris. Встановлено, що їх інтеграція у технологію десерту сприяє підвищенню харчової та біологічної цінності, забезпечує стабільність структури та покращує органолептичні властивості готового продукту.
Description
Citation
Інноваційні підходи до формування якості десертів з дегідратованими грибними порошками / М. С. Марчук, О. В. Кузьмін, О. В. Нєміріч, К. В. Бахлукова, О. М. Заславський, А. О. Кузьмін // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XV Міжнародної науково-практичної конференції, 21 травня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – С. 81–82.