Use of various malt types as an alternative to synthetic colorants in the technology of bakery and confectionery products
Loading...
Date
Authors
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
The research evaluates the potential of various malt types as natural sources of coloring compounds for application in bakery and confectionery production technologies.
В роботі розглянуто переваги використання різних типів солоду як джерела натуральних забарвлюючих речовин в технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
В роботі розглянуто переваги використання різних типів солоду як джерела натуральних забарвлюючих речовин в технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
Description
Citation
Volkodav, Р. Use of various malt types as an alternative to synthetic colorants in the technology of bakery and confectionery products / Р. Volkodav, A. Hryshchenko // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ої Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 1. – С. 111