Benefits of Implementing Zero Waste Principles in the Hotel and Restaurant Business

Abstract

У роботі розглянуто переваги впровадження принципів Zero Waste у діяльність підприємств готельно-ресторанного бізнесу за сучасних економічних умов. Узагальнено підходи до зменшення обсягів відходів через повторне використання ресурсів, сортування, перероблення, компостування органічних відходів, відмову від одноразових матеріалів, оптимізацію закупівель, застосування багаторазових альтернатив і роздільне збирання відходів. Для готельно-ресторанних підприємств акцентовано використання локальних продуктів, заміну паперових меню QR-кодами, відмову від одноразового посуду та планування страв із урахуванням харчових залишків. Охарактеризовано шлях добровільної сертифікації Zero Waste Business Certification від початкового етапу декларування принципів до тризіркового рівня. Приклад Ribno Alpine Resort у Словенії демонструє практичний ефект системного скорочення відходів, тоді як українські підприємства переважно перебувають на перших етапах впровадження безвідходних практик. Впровадження принципів Zero Waste може зменшити витрати на вивезення відходів, підтримати раціональне використання ресурсів і посилити економічну та екологічну сталість підприємств гостинності.The paper examines the benefits of implementing Zero Waste principles in hotel and restaurant enterprises under current economic conditions. The study summarises approaches to reducing waste through resource reuse, sorting, recycling and composting of organic waste, elimination of disposable materials, optimisation of procurement, use of reusable alternatives and separate waste collection. For hotel and restaurant enterprises, attention is paid to cooking with local products, replacing paper menus with QR codes, abandoning disposable tableware and planning dishes based on food residues. The paper describes the Zero Waste Business Certification pathway, including the stages from initial commitment to the three-star level. The example of Ribno Alpine Resort in Slovenia shows the practical effect of systematic waste reduction, while Ukrainian enterprises are mostly at the first stages of implementing zero-waste practices. The implementation of Zero Waste principles can reduce waste disposal costs, support rational resource use and strengthen the economic and environmental sustainability of hospitality enterprises.