Технологічна ефективність глюконо-дельта-лактону виробництві вершкового сиру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБартошак, Іван Вікторович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorІващенко, Ольга Миколаївна
dc.date.accessioned2026-06-09T12:13:22Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractУ виробництві м'яких сирів широко використосують підкислювач природного походження – глюконо-дельта-лактон (ГДЛ), який поступово гідролізується у водних розчинах з вивільненням глюконової кислоти та рівномірною коагуляцією білка [1]. За пришвидшеного зсідання сумішей утворюється щільніший згусток. У той же час слід відсутня інформація щодо особливостей застосування ГДЛ для виробництва сирів вершкових за сполучення коагулянтів різного походження, що підтверджує доцільність проведення дослідження за цим напрямом.
dc.identifier.citationБартошак, І. В. Технологічна ефективність глюконо-дельта-лактону виробництві вершкового сиру / І. В. Бартошак, Г. Є. Поліщук, О. М. Іващенко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів ХIV Міжнародної науково-технічної конференції, 25 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 176–177.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3013-3245
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/51781
dc.language.isouk
dc.subjectглюконо-дельта-лактон
dc.subjectсир вершковий
dc.subjectмолочні продукти
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectglucono-delta-lactone
dc.subjectcream cheese
dc.subjectdairy product
dc.titleТехнологічна ефективність глюконо-дельта-лактону виробництві вершкового сиру
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Бартошак.pdf
Розмір:
1.16 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей