Особливості інноваційних проєктів у м'ясопереробній промисловості

Abstract

У роботі досліджено теоретичні та практичні засади реалізації інноваційних проєктів у м'ясопереробній промисловості в контексті глобальних екологічних трендів та трансформації споживчих переваг. Проаналізовано специфіку продуктових інновацій, спрямованих на реформування рецептур, а також технологічних рішень, зокрема застосування ферментних препаратів та розробку біоактивних плівкоутворювальних покриттів для подовження терміну придатності. Особливу увагу приділено фінансово-інституційним бар'єрам, впровадженню цифрових технологій та обов'язкових систем безпеки (HACCP). Обґрунтовано систематизований підхід до оцінювання ефективності інновацій за трьома вимірами (економічним, соціальним та екологічним) та виокремлено ключові рецептурні й технологічні ризики галузі.The article examines the theoretical and practical foundations of implementing innovation projects in the meat processing industry within the context of global environmental trends and shifting consumer preferences. It analyzes the specifics of product innovations aimed at formulation reform, as well as technological solutions, including the use of enzyme preparations and the development of bioactive film-forming coatings to extend shelf life. Special attention is paid to financial and institutional barriers, the implementation of digital technologies, and mandatory food safety systems (HACCP). The study substantiates a systematic approach to evaluating the effectiveness of innovations across three dimensions (economic, social, and environmental) and highlights the key formulation and technological risks within the sector.