Перспективи використання макового борошна в рецептурах борошняних кондитерських виробів м’якої групи
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В роботі розглянуто хімічний склад та фізіологічні властивості макового борошна, що являється вторинним продуктом переробки насіння маку, як перспективної сировини при виробництві борошняних кондитерських виробів. Наведено результати дослідження технологічних властивостей двох зразків макового борошна та результати досліджень по встановленню раціонального дозування цього компоненту при частковій заміні пшеничного борошна в рецептурі маффінів маковим.
Description
Citation
Колесник, Н. Перспективи використання макового борошна в рецептурах борошняних кондитерських виробів м’якої групи / Н. Колесник, М. Стукало, О. Кохан // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 1. – С. 116.