Мікробіологічна резистентність та безпечність морозива з рослинними інгредієнтами
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У роботі досліджено мікробіологічний профіль і безпечність заморожених десертів із нетрадиційними рослинними наповнювачами. Для забезпечення якості продукції обґрунтовано концепцію мультибар’єрного захисту: пастеризацію наповнювачів, біоконтроль шляхом введення захисних культур молочнокислих бактерій (Lactobacillusspp.), сувору гігієну обладнання та температурний моніторинг.
Description
Citation
Драка, С. С. Мікробіологічна резистентність та безпечність морозива з рослинними інгредієнтами / С. С. Драка, Н. М. Грегірчак // Проблеми та досягнення сучасної біотехнології : матеріали VІ Міжнародної науково-практичної конференції, 26 березня 2026 р., м. Харків. – Харків : НФаУ, 2026. – С. 206-207.