Accelerated Shelf Life Testing for Food Products: Review

Abstract

Accurate prediction of food shelf life is essential for ensuring product safety, maintaining quality standards, and reducing food waste. Traditional shelf life testing requires extended periods of real-time storage at ambient conditions, which is prohibitively time-consuming and costly for manufacturers. This review examines ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) applications across diverse food products, including ready-to-eat items, grains, plant-based products, and beverages. Results demonstrate that ASLT can reliably predict shelf life when applied with careful attention to three critical factors: selection of product-appropriate quality parameters, choice of storage temperatures, and validation against ambient-temperature data.Точне прогнозування терміну зберігання харчових продуктів є критичним для забезпечення безпеки продуктів, дотримання стандартів якості та зменшення харчових відходів. Традиційне тестування терміну зберігання вимагає довгих періодів зберігання за навколишніх умов, що є занадто трудомісткою й дорогою для виробників. Це дослідження розглядає застосування методології ASLT (прискорене визначення терміну зберігання) на різноманітних харчових продуктах, включаючи готові до їдження товари, крупи, рослинні продукти та напої. Результати демонструють, що ASLT може надійно прогнозувати термін зберігання за уважного урахування трьох критичних факторів: вибору параметрів якості, відповідних виду продукту; вибір температури зберігання та валідація проти даних зберігання при навколишній температурі.