Порівняльна характеристика спаржі та спаржевої квасолі, як сировина для виробів швидкого харчування

Abstract

У роботі представлено порівняльну оцінку хімічного складу двох овочевих культур спаржі (Asparagus officinalis) та спаржевої квасолі (green beans). Доведено, що спаржа є перспективною сировиною для створення нішевих функціональних виробів швидкого харчування, зокрема снеків, оскільки вона дешева і більш доступна. Завдяки високій врожайності та широкому поширенню вона є вигідною для промислового виробництва снеків у великих обсягах. Спаржева квасоля – більш ефективна база для масового виробництва із широкою варіативністю технологічних рішень.