Zero-waste у високій кухні: як ресторани michelin поєднують екологічність та вишуканий смак

Abstract

Проведено системний аналіз та порівняльне дослідження інтеграції екологічної концепції Zero-waste у практику ресторанів високої кухні. На основі аналізу світового ринку та досвіду провідних закладів (зокрема «Mirazur» та «Silo») узагальнено ключові принципи безвідходного виробництва: використання локальної сировини, філософію root-to-stem cooking, динамічне формування меню та відмову від пластику.