Мікробіологічні виклики та інновації у забезпеченні біобезпеки крафтового пивоваріння
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Проаналізовано сучасні виклики біобезпеки у крафтовому пивоварінні, пов'язані з ризиком мікробного забруднення молочнокислими бактеріями та дикими дріжджами через відсутність жорсткої пастеризації і фільтрації. Розглянуто новітні інноваційні методи мікробіологічного контролю (ПЛР, LAMP, MALDI-TOF), молекулярні й геномні технології селекції дріжджів (зокрема CRISPR/Cas9), а також застосування біосенсорів, автоматизованих систем ферментації та систем НАССР для забезпечення стабільної якості й біобезпеки продукту.
Description
Citation
Сидорчук, М. В. Мікробіологічні виклики та інновації у забезпеченні біобезпеки крафтового пивоваріння / М. В. Сидорчук, Н. М. Грегірчак // Стан і перспективи розвитку хімічної, харчової та парфумерно-косметичної галузей промисловості : матеріали VІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 30 травня 2025 р., м. Хмельницький. – Хмельницький : ХНТУ, 2025. – С. 139–143.