Досвід та перспективи використання натуральних фарбуючих речовин при виробництві кондитерських виробів
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В роботі розглянуто тенденції по зменшенню частки використання штучних харчових барвників та збільшення попиту на натуральні фарбуючі речовини, які можуть використовуватися для надання привабливого зовнішнього вигляду різним групам кондитерської продукції. Розглянуто основні технологічні аспекти використання низки натуральних барвників, враховуючи особливості виробництва кондитерських виробів та походження натуральних фарбуючих речовин.
Description
Citation
Кохан, О. О. Досвід та перспективи використання натуральних фарбуючих речовин при виробництві кондитерських виробів / О. О. Кохан, Ю. В. Камбулова, А. М. Грищенко // Тренди Lean-виробництва та пакування харчової продукції : матеріали 14-ї Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 152–154.