Вибір сировинних інгредієнтів під час розробки високобілкових снеків

Abstract

У роботі продемонстровано порівняльну характеристику харчової, біологічної цінності, технологічні характеристики та доступність спаржі (Asparagus officinalis) та спаржевої квасолі (green beans), як інгредієнта для виробництва білкових снеків. Доведено, що спаржева квасоля (green beans), характеризується технологічною стабільністю, нижчою вартістю, вищою доступністю та можливістю глибокої переробки, що робить її більш доцільною сировиною для промислового виробництва продукції швидкого харчування попри те, що вона поступається за рівнем біологічно активних сполук.