Обґрунтування вибору сочевиці залежно від цільового призначення продукту

Abstract

Збагачення раціону рослинними білками забезпечить повноцінне харчування, підвищить біологічну цінність готових виробів та знизить залежність від дорожчих тваринних джерел, сприяючи раціоналізації харчування. Різні види сочевиці мають подібну базову харчову цінність, однак відрізняються за вмістом клітковини, мінеральних речовин та біологічно активних сполук. Це дозволяє обґрунтовано підбирати конкретний вид сочевиці залежно від цільового призначення продукту. Найбільш цінними з точки зору функціонального харчування є зелена та чорна сочевиця, тоді як червона – оптимальна для легкого засвоєння. Enriching the diet with vegetable proteins will provide complete nutrition, increase the biological value of finished products and reduce dependence on more expensive animal sources, contributing to the rationalization of nutrition. Different types of lentils have a similar basic nutritional value, but differ in the content of fiber, minerals and biologically active compounds. This allows you to reasonably select a specific type of lentil depending on the intended purpose of the product. The most valuable from the point of view of functional nutrition are green and black lentils, while red lentils are optimal for easy digestion.