Роль харчових волокон у формуванні дієтичних страв

Abstract

Одним із пріоритетних напрямків вирішення цієї проблеми у харчових технологіях є розробка продуктів, що здатні знизити загальну калорійність раціону при одночасному підвищенні його біологічної цінності. У цьому контексті особливого значення набувають борошняні кулінарні вироби — традиційні, популярні продукти, які позиціонуються як здорова альтернатива традиційному хлібу. Проведено аналіз функцій харчових волокон в організмі людини та їх корисні фізіологічні властивості.One of the key priorities in addressing this issue in food technology is the development of products capable of reducing the overall caloric content of the diet while simultaneously increasing its nutritional value. In this context, flour-based baked goods—traditional, popular products positioned as a healthy alternative to traditional bread—take on particular significance. An analysis was conducted of the functions of dietary fiber in the human body and its beneficial physiological properties.