Сучасні види борошна для розробки дієтичної страви

Abstract

Правильний вибір борошна дозволяє не лише забезпечити технологічні властивості виробів, але й надати їм функціональних властивостей, які відповідають потребам дієтичного харчування. На основі проведених досліджень та аналізу наукової літератури були визначені основні критерії вибору альтернативних видів борошна для розробки дієтичних страв з кисломолочного сиру.Choosing the right flour not only ensures the desired textural properties of the products but also provides them with functional properties that meet the requirements of a dietary diet. Based on the conducted research and an analysis of the scientific literature, the main criteria for selecting alternative types of flour for the development of dietary dishes made from fermented milk curd were identified.