Обґрунтування вибору компонентів та технологічних параметрів у технології паштету з використанням натуральних інгредієнтів

Abstract

Основою для виробництва паштету було обрано гриби черрі (Pleurotus eryngii), також відомі як королівські гливи. Насіння чіа має високу харчову та біологічну цінність, а також низький вміст вуглеводів, високий вміст білків та ліпідів, омега-3 та омега-6 жирних кислот. Споживання поліненасичених жирних кислот сприяє зниженню ризику розвитку ішемічної хвороби серця, гіпертонії, діабету 2 типу. Розроблено модельні зразки паштету з м'яса птиці та грибів з додаванням рослинної сировини, які забезпечують високу харчову цінність паштету та можуть бути використані в дієтичному харчуванні.The basis for the production of pate was chosen cherry mushrooms (Pleurotus eryngii), also known as king oyster mushrooms. Chia seeds have high nutritional and biological value, as well as low carbohydrate content, high protein and lipid content, omega-3 and omega-6 fatty acids. Consumption of polyunsaturated fatty acids helps reduce the risk of developing coronary heart disease, hypertension, type 2 diabetes. Model samples of pate from poultry and mushrooms with the addition of plant raw materials have been developed, which provide high nutritional value of pate and can be used in dietary nutrition.