Expansion of the range of soups and pure soups

Abstract

The study investigates the possibility of expanding the range of cream soups through the use of plant raw materials rich in dietary fiber. Based on the analysis of dietary fiber content, a recipe for carrot and quince cream soup was developed. Its nutritional and energy value, as well as the content of essential minerals and vitamins, were determined. The results showed that the use of carrot and quince increases the nutritional value of the dish and meets modern healthy eating requirements. The findings confirm the prospects of developing cream soups enriched with dietary fiber to diversify the range of first-course dishes.У роботі досліджено можливість розширення асортименту супів-пюре шляхом використання рослинної сировини, багатої на харчові волокна. На основі аналізу вмісту харчових волокон розроблено рецептуру супу-пюре з моркви та айви. Визначено його харчову та енергетичну цінність, а також вміст основних мінеральних речовин і вітамінів. Встановлено, що використання моркви та айви сприяє підвищенню харчової цінності страви та відповідає сучасним вимогам здорового харчування. Отримані результати підтверджують перспективність розроблення супів-пюре з підвищеним вмістом харчових волокон для розширення асортименту перших страв.