Використання круп’яного борошна у хлібопекарському виробництві
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
За результатами досліджень хліб, в якому 40 % пшеничного борошна замінили на ячмінне, має вищі антиоксидантні властивості. Оскільки сенсорні властивості продукту корелюють із кількістю в ньому фенолів, хліб з ячмінним борошном характеризується більш інтенсивним смаком і запахом. Додавання ячмінного борошна збільшило загальний вміст розчинного бета-глюкану як у тісті, так і в хлібі, але зменшило питомий об’єм хліба.
Description
Citation
Коломієць, М. Використання круп’яного борошна у хлібопекарському виробництві / М. Коломієць, Л. Михонік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 89-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3–7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 1. – С. 165.