Теоретичні аспекти теплообміну при фазових переходах у випарних апаратах харчової промисловості

Abstract

Випарювання є одним із найбільш енергоємних процесів у харчовій промисловості та широко застосовується при виробництві згущеного молока, томатної пасти, фруктових концентратів та цукру. Теплообмін при кипінні рідини на гріючій поверхні принципово відрізняється від однофазної конвекції: інтенсивність процесу визначається не лише гідродинамікою, але й механізмом пароутворення, змочуваністю поверхні та фізичними властивостями харчового середовища. Теоретичне дослідження закономірностей теплообміну при фазових переходах є необхідною основою для вдосконалення конструкцій випарних апаратів і зниження їх питомих енерговитрат.