Designing gut-healthy menus in hospitality nutrition

Abstract

The paper investigates the characteristics of designing menus to support gut health as a leading trend in functional nutrition within the hospitality sector. Data on the impact of nutritional factors, including prebiotics, polyphenols, and resistant starch, on the gastrointestinal microbiota are systematized. The authors propose an example of a balanced daily menu rich in dietary fibre and plant-based components.У тезах досліджено особливості розроблення меню для підтримки здоров'я кишечника як одного з провідних трендів функціонального харчування в індустрії гостинності. Систематизовано дані про вплив харчових факторів, зокрема пребіотиків, поліфенолів та резистентного крохмалю, на мікробіоту шлунково-кишкового тракту. Авторами запропоновано приклад збалансованого добового меню з високим вмістом харчових волокон і рослинних компонентів.