Розроблення рецептурного складу біойогурту з інуліном
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Підтверджено позитивний вплив інуліну на вологоутримуючу здатність, в'язкість та органолептичні показники йогурту, у тому числі впродовж зберігання. Доведено, що інулін практично не впливає на швидкість і ступінь молочнокислого бродіння впродовж перших 6-ти годин ферментації молочних сумішей, але під час зберігання йогурту з 7 до 14-ти діб цей полісахарид виявляє суттєву пробіотичну активність.
Description
Citation
Сичова, О. О. Розробка рецептурного складу біойогурту з інуліном / О. О. Сичова, М. М. Завгородній, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів ХIV Міжнародної науково-технічної конференції, 25 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 183–184.