Обґрунтування використання грибів еренгі (Pleurotus eryngii) у виробництві паштетів

Abstract

Паштет з грибів можна віднести до дієтичного продукту, оскільки в ньому присутня велика кількість білка, що являє собою вагому частину добової потреби організму людини, та відносно невелику енергетичну цінність, що чудово підходить для тих, хто тримає себе у формі. В роботі науково обґрунтовано використання грибів еренгі (Pleurotus eryngii) для виробництва паштетів, що є цінним джерелом білка, мінералів та біологічно активних речовин. Розроблено рецептуру паштету на основі м'ясо птиці 40 %, 60 % грибів, моркви 11,0 %, цибулі 9 %, сіль та спеції щодо використання даного продукту у раціоні харчування людей. Mushroom pate can be classified as a dietary product, since it contains a large amount of protein, which is a significant part of the daily requirement of the human body, and a relatively small energy value, which is great for those who keep themselves in shape. The work scientifically substantiates the use of eryngii mushrooms (Pleurotus eryngii) for the production of pate, which is a valuable source of protein, minerals and biologically active substances. A pate recipe based on poultry meat 40%, 60% mushrooms, carrots 11.0%, onions 9%, salt and spices has been developed for the use of this product in the human diet.