Перспективи використання кислої сироватки молочної, збагаченої наноцинком, в технології житньо-пшеничного хліба
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Запропонована технологія виробництва ферментованої кислої сироватки як харчового інгредієнта для житньо-пшеничних хлібобулочних виробів у порівнянні з існуючими технологіями має ряд переваг: скорочує виробничий цикл отримання інгредієнта вдвічі; підвищує коефіцієнт використання технологічного обладнання; не вимагає значних виробничих площ для встановлення технологічного комплексу іскрової обробки та зменшує потребу у ємностях (ферментерах) завдяки скороченню часу ферментування; прискорює технологічний процес виготовлення хлібобулочних виробів із суміші житнього та пшеничного борошна.
Description
Citation
Перспективи використання кислої сироватки молочної, збагаченої наноцинком, в технології житньо-пшеничного хліба / О. Висоцький, О. Роговий, О. Кочубей-Литвиненко, О. Білик // Готельно-ресторанний бізнес та харчові технології: сучасні тенденції, виклики, інновації : матеріали ІІІ-ої Всеукраїнської студентської науково-практичної інтернет-конференції, 15 травня 2026 р., м. Львів. – Львів : ЛНУ ім. Івана Франка, 2026. – С. 202–206.