Implementation of edible tableware technology in the restaurant industry as a factor of sustainable development

Abstract

The creation of edible dishes based on plant raw materials is promising. It has been established that dietary fibers of cocoa and currants densify the structure of edible dishes due to hygroscopicity and retention of the fat phase, reducing liquid penetration. Перспективним є створення їстівного посуду на основі рослинної сировини. Встановлено, що харчові волокна какао та смородини ущільнюють структуру їстівного посуду за рахунок гігроскопічності та утримання жирової фази, зменшуючи проникнення рідини.