Сучасні аспекти виробництва печива «Мадлен» функціонального призначення

Abstract

У роботі розглянуто перспективи удосконалення технології печива «Мадлен» шляхом використання борошна полби, куркуми та інуліну. Обґрунтовано доцільність застосування зазначених інгредієнтів для підвищення харчової та біологічної цінності виробів, покращення їх органолептичних і технологічних властивостей. Встановлено, що комплексне використання функціональної сировини сприяє формуванню привабливих споживчих характеристик та розширенню асортименту кондитерських виробів відповідно до принципів здорового харчування.The paper considers the prospects for improving the technology of "Madeleine" cookies by using spelt flour, turmeric and inulin. The feasibility of using these ingredients to increase the nutritional and biological value of products, improve their organoleptic and technological properties is substantiated. It has been established that the comprehensive use of functional raw materials contributes to the formation of attractive consumer characteristics and the expansion of the range of confectionery products in accordance with the principles of healthy nutrition.