Expansion of the range of dishes made from mince meat raw materials

Abstract

The study investigates the improvement of lyulya-kebab technology through the replacement of lamb with turkey meat and the enrichment of the recipe with flax seeds. The results showed that the addition of 8 g of flax seeds provides optimal sensory characteristics and improves the functional and technological properties of the product. The incorporation of plant raw materials increased moisture-retaining capacity and significantly enhanced the content of proteins, dietary fiber, minerals, and vitamins. The findings confirm the effectiveness of flax seed application for increasing the nutritional value of minced meat products in restaurant industry establishments.У роботі досліджено можливість удосконалення технології люля-кебабу шляхом заміни баранини на м’ясо індички та збагачення рецептури насінням льону. Встановлено, що оптимальним є внесення 8 г насіння льону, що забезпечує високі органолептичні показники та покращує функціонально-технологічні властивості виробу. Додавання рослинної сировини сприяє підвищенню вологоутримувальної здатності, збільшенню вмісту білка, харчових волокон, мінеральних речовин і вітамінів. Отримані результати підтверджують перспективність використання насіння льону для підвищення харчової цінності м’ясних виробів у закладах ресторанного господарства.