Шляхи удосконалення виробничого менеджменту ресторану

Abstract

Досліджено шляхи удосконалення виробничого менеджменту ресторану «Тісто, сир і тітка Белла», який є частиною мережі Rest Emotion. Запропоновано рішення щодо виявлених проблемних аспектів. Зокрема, запобігання перевантажень роботи гарячого цеху, що впливають на ефективність кухні та швидкість обслуговування гостей; синхронізації комунікативної взаємодії між цехами, більш точного контролю процесів термічної обробки, вдосконалення управління піковими навантаженнями, оптимізації простору заготівельного відділу. Ways of improving the production management of the restaurant "Dough, Cheese and Aunt Bella", which is part of the Rest Emotion network, were investigated. Solutions were proposed for the identified problematic aspects. In particular, preventing overloads in the hot shop, which affect the efficiency of the kitchen and the speed of serving guests; synchronization of communicative interaction between shops, more precise control of heat treatment processes, improvement of peak load management, optimization of the space of the procurement department.