Впровадження спеціалізованого харчування з альтернативними джерелами білку для спортсменів в закладах готельно-ресторанного господарства

Abstract

Визначено актуальні тенденції wellness туризму, підвищення попиту на функціональні, безглютенові та веганські продукти, що формує нові можливості для готельного бізнесу. Досліджено хімічний склад і харчову цінність конопляного, лляного, гарбузового протеїнів, кіноа та спельти, які забезпечують високу амінокислотну насиченість та мінеральний баланс розробленого харчування. Представлено приклади страв, адаптованих до готельно-ресторанного бізнесу. Обґрунтовано, що використання рослинних протеїнів сприяє підвищенню конкурентоспроможності готелів, розширенню цільової аудиторії та формуванню іміджу інноваційних і клієнтоорієнтованих закладів.Growing attention to wellness tourism and the global shift toward healthier, more sustainable diets highlight the urgent need for hotels to adapt their culinary strategies. Modern consumers, including both professional athletes and health-conscious guests, increasingly demand functional foods, gluten-free options, and vegan-friendly alternatives. Meeting these demands provides hotels with an opportunity to stand out in a highly competitive market while simultaneously strengthening their commitment to sustainability and customer well-being. A detailed analysis of the chemical composition and nutritional profile of hemp, flax, pumpkin seed proteins, quinoa, and spelt has been conducted. These products demonstrate a high concentration of essential amino acids, valuable fatty acids, fiber, vitamins, and minerals, which collectively contribute to balanced dietary support for individuals engaged in regular physical activity. Unlike many traditional protein sources, these alternatives also align with ecological and ethical principles, thus reinforcing the image of hotels as socially responsible enterprises.