Acoustic-assisted freezing technology for ready-to-eat culinary products from plant-based raw materials

Abstract

У тезах розглянуто використання акустично-асистованого заморожування для готової кулінарної продукції з рослинної сировини. На прикладі салату типу «вінегрет» показано, що застосування ультразвуку під час швидкого заморожування сприяє кращому збереженню форми, кольору, текстури та зменшенню виділення рідини після розморожування. Запропонований підхід може підвищити якість заморожених готових страв і розширити можливості централізованого виробництва для закладів ресторанного господарства.