Improving the staff training system in a concept restaurant

Abstract

Робота присвячена удосконаленню системи навчання персоналу в концептуальному ресторані повного сервісу з вираженою кулінарною спеціалізацією. Обґрунтовано, що дефіцит кваліфікованих кадрів і висока плинність персоналу негативно впливають на якість обслуговування, дотримання стандартів і конкурентоспроможність ресторанного підприємства. Проаналізовано наявну модель підготовки працівників, яка передбачає тренінги, гастрономічні заходи, майстер-класи, внутрішні навчальні заняття та підтримку нових працівників у період входження в роботу. Запропоновано п’ять напрямів розвитку системи: короткострокове планування навчання на три місяці, системне залучення зовнішніх експертів, створення корпоративної цифрової бібліотеки, регулярна іншомовна підготовка персоналу та оцінювання ефективності навчання за допомогою анкетування, зворотного зв’язку й спостереження за змінами в роботі команди. Реалізація таких заходів дає змогу перейти від епізодичних навчальних активностей до системного процесу професійної підготовки персоналу. The paper substantiates the improvement of the staff training system in a full-service concept restaurant with a distinct culinary specialisation. It is shown that the shortage of qualified staff and high employee turnover negatively affect service quality, compliance with standards and the competitiveness of a restaurant enterprise. The existing staff training model is analysed, including training sessions, gastronomic events, master classes, internal learning sessions and support for newcomers during their entry into work. Five directions for improving the system are proposed: short-term training planning for three months, systematic involvement of external experts, creation of a corporate digital library, regular foreign language training for staff, and assessment of training effectiveness through questionnaires, feedback and observation of changes in team performance. The proposed measures make it possible to move from episodic training activities to a systematic process of professional staff preparation.