Justification of the use of emulsions based on milk proteins in the technology of meat semi-finished products

Abstract

The use of olive oil in the production of meat products also affects the technological and organoleptic characteristics of the finished product. It improves the consistency, gives the products a more delicate structure and contributes to the formation of a pleasant taste and aroma. In addition, the natural antioxidants contained in olive oil help slow down the oxidation processes of fats and increase the stability of the product during storage. Replacing animal fats with olive oil is a reasonable solution in the modern food industry. This allows you to create products with improved functional properties, increased biological value and a more favorable effect on the health of consumers.Використання оливкової олії у виробництві м'ясних продуктів також впливає на технологічні та органолептичні характеристики готового продукту. Вона покращує консистенцію, надає виробам більш ніжної структури та сприяє формуванню приємного смаку та аромату. Крім того, природні антиоксиданти, що містяться в оливковій олії, допомагають уповільнити процеси окислення жирів та підвищити стабільність продукту під час зберігання. Заміна тваринних жирів оливковою олією є розумним рішенням у сучасній харчовій промисловості. Це дозволяє створювати продукти з покращеними функціональними властивостями, підвищеною біологічною цінністю та більш сприятливим впливом на здоров'я споживачів.