Переваги використання продуктів вторинної переробки молока при удосконаленні різноманітної кулінарної продукції

Abstract

У роботі розглянуто особливості вторинної переробки молока та перспективи використання її продуктів у виробництві кулінарної продукції. Проаналізовано переваги застосування молочного порошку, сироватки, сирного білка та пахти, зокрема їхній вплив на харчову цінність, функціональні властивості, економічну ефективність і зменшення харчових відходів. Встановлено, що використання продуктів вторинної переробки молока сприяє підвищенню якості виробів, зниженню собівартості виробництва та розвитку екологічно сталих технологій.The paper examines the features of secondary milk processing and the prospects for using its products in the production of culinary products. The advantages of applying milk powder, whey, cheese protein, and buttermilk are analyzed, including their effects on nutritional value, functional properties, economic efficiency, and food waste reduction. It was found that the use of secondary milk processing products improves product quality, reduces production costs, and promotes environmentally sustainable food technologies.