Просо як стратегічний компонент формування здорових харчових звичок: від кліматичної стійкості до функціонального хлібопечення

Abstract

Зерно проса є цінним джерелом рослинного білка, клітковини, антиоксидантів, вітамінів групи B, магнію, заліза, цинку та селену. У порівнянні з рафінованими злаками, цільнозернове просо має нижчий глікемічний індекс, покращує ліпідний обмін, регулює рівень глюкози в крові та знижує ризик ожиріння й серцево-судинних захворювань. Розробка та виробництво хліба з пшоняного борошна, збагаченого вітамінами й мікроелементами, є важливим кроком до створення стійкої моделі харчування, що сприяє здоров’ю, довголіттю та продовольчій безпеці України.